Como fazer angu da roça

Eu tinha até vergonha de não saber fazer angu direito quando resolvi cozinhar o frango com ora-pro-nóbis. Recorri às universitárias, quer dizer, às centenárias: minhas duas avós estavam presentes e foram dando cada palpite. Então esse post é muito mais sobre as dicas de vó sobre o modo de fazer angu do que uma receita propriamente dita. Pode fazer com o fubá normal, mas o de moinho d’água é mais grosso e saboroso, e não se encontra em qualquer lugar. Agora, o resultado é incrível!
250g de fubá de moinho d’água
1/2 colher sopa de tempero de alho e sal
água
rende 8 porções
Seria fácil se não fosse difícil. O negócio está todo no macete, então confia nas minhas avós que você vai se dar bem. Comece colocando 1 litro de água para ferver numa panela que caibam pelo menos 2 litros. Enquanto isso, dissolva o fubá em 300ml de água fria. Quando a água da panela estiver começa-a-ando a ferver, aí você pega uma colher de pau e, com uma mão, vai mexendo a água circularmente, e com a outra despeja aos poucos o fubá já diluído. Isso tudo é pra não empelotar, e já vai exigir de você uma coordenação motora darwiniana.


Adicionou todo o fubá? Então continue mexendo sem parar, meu filho – ou netinho – porque senão desanda. Acrescente o tempero de alho e sal, que eu nunca sei quanto de alho e quanto de sal tem, então confie nas vovós mais uma vez. Depois de uns 5 minutos mexendo, você já não vai precisar mexer sem parar mais – só de vez em quando. Deixe o fubá cozinhar e a água reduzir, mexendo a cada poucos minutos, por cerca de meia hora. Mais uma dica: você vai saber que o angu tá no ponto quando, ao mexer, conseguir enxergar o fundo da panela. Isso é, o angu está “desgarrando”. Desligue o fogo, transfira o seu angu caipira maravilhoso para uma travessa larga e com não mais de 5cm de altura, e deixe-o esfriar.
Se você fez tudo certo, ao esfriar, ele deve endurecer e ficar retinho, fácil de partir e delicioso. Sirva com um belo feijão e o que mais lhe convier.